J-36.Tortino di salmone

Sarah, moglie, mamma, gattofila, golosa, curiosa. Grandissima fotografa e cuoca deliziosa.

Ci ha preparato questo tortino di salmone che già dalle foto, profuma?

SFORMATO CON SALMONE E BROCCOLI

La mia è una famiglia piccola, da sempre. O meglio: tutti i parenti con cui avessimo contatti vivono sparpagliati tra Italia e Francia, quindi radunarci era difficile.

Da che ho ricordo, le feste sono sempre trascorse coi miei genitori ed i nonni. Niente grandi tavolate, niente cenoni e pranzi pantagruelici ed infiniti, solo noi e qualche portata più ricca del solito o con ingredienti più ricercati, quelli da mangiare nelle occasioni speciali.

Da piccola, la mia grande passione era il salmone affumicato: durante l’anno non lo mangiavamo mai, ma per Natale era un must. Non c’era Natale senza salmone ed io lo adoravo. Non avendo avuto grandi tradizioni, sapere già a marzo le portate del pranzo di Natale seguente mi piaceva. Era una specie di copertina di Linus.

Mamma invece, negli ultimi anni, vive questa routine più come una limitazione, e cerca cose nuove da proporre, senza provarle prima: questo fa sì che ci si sieda sempre a tavola con un brivido che scende lungo la schiena, non avendo certezza se quanto preparato ci piacerà o meno.

Per assicurarmi un po’ di tradizione (e garantire la presenza del salmone), io quest’anno mi sono occupata degli antipasti.

Ingredienti

100 g di farina di segale
100 g di farina 00
50 g di farina di grano saraceno
2 cucchiaini di lievito per torte salate
100 g di cime di broccoli
100 g di salmone (fresco o affumicato)
2 cucchiai di erba cipollina tritata
200 g di yogurt greco
80 g di olio extravergine d’oliva
2 uova
Sale e pepe, q.b
Sesamo nero, q.b

Per la vellutata

200 g di patate
50 g di broccoli
1 cucchiaio di cipolla tritata
Sale e pepe q.b
2 cucchiai di olio extravergine

Per finire

Uova di salmone
Prezzemolo o erba cipollina per guarnire
Panna acida, se piace

Preparazione

Preriscaldare il forno a 175°C.
In una ciotola unire le farine, il lievito, i broccoli ed il salmone tritati, erba cipollina, sale e pepe.
In un altro contenitore mescolare olio, uova e yogurt.
Versare gli ingredienti liquidi sul mix di farine e mescolare con un cucchiaio: l’impasto risulta bello sostenuto.
Foderare una teglia da muffins con pirottini di carta, versare il composto, spolverizzare col sesamo nero ed infornare per circa 15 minuti, facendo la prova stecchino prima di estrarli dal forno.
Mentre gli sformatini cuociono, preparare la vellutata.
Scaldare una padella con l’olio, rosolare la cipolla, poi aggiungere le patate tagliate sottili ed i broccoli. Cuocere 1 minuto, aggiungere acqua fino a coprire a filo il tutto e cuocere per circa 10 minuti, o fino a che le patate saranno morbide e ben cotte. Frullare tutto col minipimer e regolare di sale e pepe.
Servire gli sformatini con la vellutata, aggiungere qui e là le uova di salmone, se piace un cucchiaino di panna acida, e guarnire con prezzemolo o erba cipollina.

Consumare caldo.